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Del maiale…

Non si butta via niente.

Non c’è niente di più veritiero del celebre proverbio della -sempre preziosa- tradizione contadina: del maiale non si butta via niente. Il suino, infatti, permetteva a molte famiglie di avere provviste per tutto l’inverno e dell’animale veniva sfruttata ogni parte, compreso il sangue. Ad esempio, il termine “salumi” deriva da “salumen”, che vuol dire “conservato sotto sale”. Questa modalità di conservazione ha reso il maiale uno degli animali da macello più diffusi.

Nella tradizione italiana da sempre il maiale è considerato un animale prezioso per la sopravvivenza, i ricettari regionali pullulano di ricette che ne sfruttano ogni parte – dalla ‘nduja piccante calabrese passando per la porchetta laziale e veneta, la ciambotta lucana, sanguinaccio e capocollo.

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Una carne gustosa

Di primissima qualità

Le odierne carni di maiale sono dotate di un elevato potere nutrizionale, derivante non soltanto dalla maggior percentuale di proteine, ma anche dalla loro elevata qualità. La carne, infatti, ha una minor quantità di tessuto connettivo (che ha proteine meno nobili), in favore di una maggior presenza di tessuto muscolare, ricco di proteine nobili. In più, poiché gli animali degli allevamenti moderni fanno poco moto, le loro carni risultano particolarmente tenere.

L’alimentazione del maiale, oggi particolarmente curata, ricca di vitamine e sali minerali, fa sì che anche le carni abbiano un’elevata concentrazione di questi elementi, in particolare di ferro, selenio e zinco.

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