Cenone di Capodanno a base di carne: il menu che stupisce (senza impazzire)
Il cenone di Capodanno in Italia è sinonimo di pesce — frutti di mare, spaghetti alle vongole, frittura mista. Ma c’è un problema: il pesce a Capodanno costa il doppio del prezzo normale (la domanda esplode, i pescherecci sono gli stessi), la qualità cala (si vende tutto, anche il pesce che normalmente resterebbe al banco), e la preparazione è lunga e complicata. L’alternativa che nessuno considera: un cenone a base di carne — più semplice, più economico, più buono.
Il menu completo per 6-8 persone
Antipasto: battuta al coltello con tartufo
200 g di fesa di Fassona piemontese battuta al coltello, condita con olio, sale Maldon, e lamelle di tartufo nero (o qualche goccia di olio al tartufo se il tartufo fresco è fuori budget). È l’antipasto più elegante che esista — crudo, rosso, con il profumo del tartufo. Tempo: 10 minuti.
Primo: tortellini in brodo di carne
Il brodo vero — fatto con scaramella, muscolo, carota, sedano, cipolla — è il primo piatto più raffinato della cucina italiana. Puoi preparare il brodo il 30 (2 ore di cottura) e riscaldarlo il 31 sera. I tortellini freschi (dal pastaio) cuociono in 3 minuti. Effetto “pranzo della nonna” che al cenone di Capodanno nessuno si aspetta — e tutti adorano.
Secondo: filetto in crosta
Il filetto in crosta (Beef Wellington semplificato) è il piatto da cenone per eccellenza: impressionante alla vista, sorprendentemente facile da fare. Filetto intero (600-800 g per 6-8), rosolato, avvolto in prosciutto crudo e pasta sfoglia, forno 200°C per 25 minuti. Il risultato: crosta dorata fuori, carne rosa dentro, oohs e aahs al tavolo.
Contorno: patate al forno con rosmarino
Classico, perfetto, nessun rischio. Le patate entrano in forno con il filetto e sono pronte insieme.
Pre-dessert: tagliere di salumi e formaggi
Dopo il secondo, prima del dolce, un piccolo tagliere di salumi Barone e formaggi piemontesi con miele di castagno. È il “cuscinetto” tra il salato e il dolce — e accompagna il brindisi della mezzanotte.
La lista della spesa (per 8)
Fesa per battuta: 200 g
Filetto intero: 800 g
Muscolo per brodo: 500 g
Prosciutto crudo: 100 g
Pasta sfoglia: 1 rotolo
Tortellini freschi: 600 g
Salumi misti: 200 g
Patate: 1.5 kg
Verdure per brodo + tartufo/olio tartufato
Budget carne totale: ~55-65 € = 7-8 € a persona. Al ristorante il cenone costa 60-100 € a persona. A casa: un decimo del prezzo con carne migliore.
Il timing del 31 dicembre
30 dicembre: fai il brodo (2 ore), lascia raffreddare, metti in frigo.
31 pomeriggio: prepara il filetto in crosta (rosola, avvolgi, metti in frigo pronto per il forno). Taglia le patate.
31 ore 20:00: forno a 200°C. Filetto + patate dentro.
20:30: prepara la battuta (5 minuti). Servi l’antipasto.
20:50: riscalda il brodo, cuoci i tortellini (3 minuti). Servi il primo.
21:15: togli il filetto dal forno, riposo 10 minuti, affetta. Servi con patate.
22:00: tagliere salumi + formaggi per accompagnare il prosecco.
00:00: brindisi, cotechino (se proprio vuoi la tradizione), dolce.
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Le carni del cenone
Per il cenone di Capodanno: faraona arrosto come piatto principale scenografico, oppure il gallo ripieno alle castagne per stupire gli ospiti.
