Salame artigianale vs industriale: la differenza che senti (e quella che non vedi) Prendi un salame dal supermercato: 12 €/kg, affettato in vaschetta, etichetta con 15 ingredienti. Prendi un salame dal macellaio: 28 €/kg, pezzo intero, etichetta con 4 ingredienti. Li metti uno accanto all’altro: sembrano uguali. Li assaggi: sono...
Involtini di carne: perché ogni famiglia piemontese li fa diversi Chiedi a dieci famiglie piemontesi come fanno gli involtini e otterrai undici risposte — perché almeno una nonna ne ha due versioni e non le ha mai scritte da nessuna parte. Gli involtini di carne sono il piatto più anarchico...
Non sai cucinare la carne? 3 piatti impossibili da sbagliare (per chi parte da zero) Hai 25 anni e hai sempre mangiato la carne cucinata da tua madre. O hai 40 e la carne l’hai sempre lasciata fare al tuo compagno. O semplicemente non hai mai cucinato niente di più...
La cottura perfetta della bistecca: il metodo che funziona sempre Ogni anno escono 500 articoli su “come cuocere la bistecca perfetta” — e ognuno dice una cosa diversa. “Alta temperatura!”, “Bassa temperatura!”, “Gira una volta sola!”, “Gira spesso!”, “Olio nella padella!”, “Mai olio nella padella!”. Consigli contraddittori che producono confusione...
Piemontese vs Chianina: la guerra della carne italiana (e chi vince davvero) È la domanda che divide l’Italia dalla Val di Chiana alle Langhe: meglio la Piemontese o la Chianina? I piemontesi dicono Piemontese. I toscani dicono Chianina. Entrambi sono convinti di avere ragione. Entrambi hanno ragione — e entrambi...
Perché la carne sa di sangue (spoiler: non è sangue) Mordi una bistecca al sangue e senti quel sapore metallico, ferroso, intenso che il cervello etichetta immediatamente come “sangue”. È un sapore che divide: c’è chi lo adora (è il motivo per cui ordina al sangue) e chi lo odia...
