Food cost della carne: come calcolare il prezzo giusto dei tuoi piatti Il food cost è il numero che decide se il tuo ristorante guadagna o perde sulla carne. È il rapporto tra il costo degli ingredienti e il prezzo di vendita del piatto. Un food cost troppo alto (35%+)...

Come scegliere il fornitore di carne per il ristorante (senza fregature) La carne è la voce di costo più alta del menu — e quella dove la differenza tra un fornitore buono e uno mediocre si sente di più. Un fornitore sbagliato ti costa in due modi: in margine (paghi...

Menu degustazione di carne: come strutturarlo per il tuo ristorante Il menu degustazione è il formato più redditizio della ristorazione: porzioni controllate, food cost prevedibile, percezione di valore altissima, scontrino medio superiore del 30-50% rispetto alla carta. Per un ristorante che lavora con carne di qualità, il menu degustazione è...

Carne per eventi e matrimoni: come calcolare le quantità senza impazzire Organizzi un evento — matrimonio, battesimo, compleanno dei 50, festa aziendale — e devi ordinare la carne. Il catering ti dà un prezzo a persona ma non ti dice le quantità. Il macellaio ti chiede “quanti chili?” e tu...

Il margine sulla carne al ristorante: perché il tuo secondo costa 28 euro Ordini una costata al ristorante: 32 euro. La stessa costata dal macellaio costa 12-15 euro. Dove sono finiti i 17-20 euro di differenza? Sono il margine del ristorante — e non è tutto “guadagno”. È affitto, personale,...

Il tuo fornitore di carne ti sta fregando? 5 segnali da controllare Gestisci un ristorante, una trattoria, un agriturismo. Compri carne dal distributore — quello che ti porta tutto, dalla carne al pesce al formaggio, con un unico ordine e un unico pagamento. Comodo. Ma ti sei mai chiesto cosa...