Perché la tagliata al ristorante è buona e la tua a casa fa schifo Ordini la tagliata al ristorante: arriva rosa, succosa, con la crosticina croccante, la rucola fresca, le scaglie di grana, un filo d’aceto balsamico. La tagli e ti si scioglie in bocca. “La devo fare a casa”,...
Vitello tonnato: il piatto freddo che il Piemonte ha regalato al mondo Il vitello tonnato è il piatto freddo più copiato d’Italia — e il più tradito. Lo trovi nei menu di Milano, Roma, Napoli, e in ogni ristorante “italiano” da Londra a Tokyo. Ma il 90% delle versioni che...
Il termometro da carne: 15 euro per non sbagliare mai più una bistecca Esiste un oggetto che costa quanto una pizza, si compra in qualsiasi negozio di casalinghi o su Amazon, e ti fa cuocere la carne perfetta ogni singola volta — senza esperienza, senza intuito, senza anni di pratica....
Come usare il termometro da carne: la guida che trasforma la tua cucina Hai seguito il consiglio, hai speso 15 euro, il termometro è nel cassetto della cucina. E ora? La prima volta che lo usi probabilmente fai una di queste cose: lo infili nella carne, leggi un numero a...
Il bollito piemontese non è un lesso: la differenza che nessuno ti spiega Dici “bollito” fuori dal Piemonte e la gente pensa a un pezzo di carne grigia buttato nell’acqua per due ore, servito con un filo di maionese e le verdure sfatte. Il lesso della mensa aziendale. Il lesso...
Cottura al sangue: è davvero sicura? Tutto quello che devi sapere “Al sangue?! Ma non è pericoloso?” Lo dice tua zia ogni volta che ordini la costata rosa al ristorante. Lo pensa il tuo collega quando porta l’hamburger “ben cotto, per sicurezza”. Lo temono in molti — e la paura...
Sous vide: la tecnica da 80 euro che ti fa cucinare come uno chef stellato Immagina questo: metti la carne in un sacchetto, la butti nell’acqua, imposti una temperatura, e vai a farti gli affari tuoi. Dopo un’ora tiri fuori una bistecca perfetta — rosa uniforme dal bordo al centro,...
Involtini di carne: perché ogni famiglia piemontese li fa diversi Chiedi a dieci famiglie piemontesi come fanno gli involtini e otterrai undici risposte — perché almeno una nonna ne ha due versioni e non le ha mai scritte da nessuna parte. Gli involtini di carne sono il piatto più anarchico...
Non sai cucinare la carne? 3 piatti impossibili da sbagliare (per chi parte da zero) Hai 25 anni e hai sempre mangiato la carne cucinata da tua madre. O hai 40 e la carne l’hai sempre lasciata fare al tuo compagno. O semplicemente non hai mai cucinato niente di più...
La cottura perfetta della bistecca: il metodo che funziona sempre Ogni anno escono 500 articoli su “come cuocere la bistecca perfetta” — e ognuno dice una cosa diversa. “Alta temperatura!”, “Bassa temperatura!”, “Gira una volta sola!”, “Gira spesso!”, “Olio nella padella!”, “Mai olio nella padella!”. Consigli contraddittori che producono confusione...
Perché le scaloppine al ristorante sono buone e a casa no Le scaloppine sono il piatto più ingannevole della cucina italiana. Sembrano la cosa più facile del mondo: prendi una fettina, la infarina, la metti in padella con burro e limone. Cinque minuti. Eppure a casa escono sempre uguali —...
Bistecca bruciata fuori e cruda dentro: cosa hai sbagliato (e come fixare) Apri la bistecca, la metti in padella, la cuoci 3 minuti per lato “come dice la ricetta”, la tagli — e vedi questo: una crosta nera carbonizzata fuori e un centro viola-freddo dentro. Non cotto, non al sangue...
