Quanto dura la carne congelata? Le regole vere (non quelle della nonna) Hai comprato troppa carne, non riesci a cucinarla tutta, e la metti in freezer “per sicurezza”. Tre mesi dopo la ritrovi: è ancora buona? Sei mesi dopo: è pericolosa? La risposta breve è che la carne congelata è...
Carne per eventi e matrimoni: come calcolare le quantità senza impazzire Organizzi un evento — matrimonio, battesimo, compleanno dei 50, festa aziendale — e devi ordinare la carne. Il catering ti dà un prezzo a persona ma non ti dice le quantità. Il macellaio ti chiede “quanti chili?” e tu...
Carne cruda: è sicura? Quando sì, quando no (la risposta vera) Sei al ristorante, il cameriere consiglia la battuta al coltello. “Ma è cruda?” chiedi. “Sì, carne cruda condita.” E dentro di te parte il dibattito: è buona, la vorrei provare, ma… è sicura? Non mi viene la salmonella? Il...
Perché la carne del lunedì è più tenera di quella del sabato (il trucco del sottovuoto) Ordini carne sottovuoto il venerdì. Arriva il sabato. L’apri subito e la cucini — perché hai fame, perché hai ospiti, perché “la carne appena arrivata è la più fresca”. E qui c’è il paradosso:...
