Come fare la grigliata perfetta: la guida completa del macellaio La grigliata è il rito più antico e più amato della cucina. Sembra semplice — fuoco, carne, sale — eppure la differenza tra una grigliata qualunque e una che ricorderai per mesi sta nei dettagli. Dettagli che non sono segreti:...
La tua costata è sempre secca? Stai sbagliando queste 3 cose Hai comprato una costata da 35 euro al chilo. L’hai messa sulla griglia con le migliori intenzioni. E dopo 10 minuti avevi nel piatto una suola grigia che masticavi per educazione. “Forse la costata non fa per me”, pensi....
Guida completa ai tagli di carne bovina: mappa dal macellaio Davanti al banco del macellaio, o sullo schermo di uno shop online, i nomi dei tagli possono sembrare un labirinto. Costata, scamone, girello, punta di petto, fiocco: ogni pezzo ha la sua storia, il suo uso e il suo prezzo....
Costata o fiorentina? Le differenze vere (non quelle che dice il cameriere) Al ristorante il cameriere dice: “La costata è come la fiorentina ma senza il filetto.” Al supermercato l’etichetta dice: “Costata/T-bone.” Su internet trovi 300 articoli che si contraddicono. La confusione è comprensibile, perché i due tagli vengono dalla...
