Come marinare la carne senza rovinarla (e quando non serve affatto) La marinatura è l’operazione più fraintesa della cucina della carne. Metà delle persone marina tutto — “per insaporire”. L’altra metà non marina mai — “perché la carne buona non ne ha bisogno”. Hanno ragione entrambe e torto entrambe, perché...

Frollatura: la ragione nascosta per cui la tua carne è dura (o tenera) Prendi due costate della stessa razza, dello stesso animale, tagliate dallo stesso muscolo. Una la cuoci oggi, l’altra tra 14 giorni. La prima è dura, fibrosa, insapore. La seconda si taglia con la forchetta e ha un...

7 errori alla brace che rovinano la carne (e che fai anche tu) Ogni italiano si crede un maestro della brace. “Io la carne alla griglia la so fare.” Poi la carbonella non è pronta, la bistecca esce carbonizzata fuori e cruda dentro, le salsicce sono nere da un lato...

Come fare la grigliata perfetta: la guida completa del macellaio La grigliata è il rito più antico e più amato della cucina. Sembra semplice — fuoco, carne, sale — eppure la differenza tra una grigliata qualunque e una che ricorderai per mesi sta nei dettagli. Dettagli che non sono segreti:...

La tua costata è sempre secca? Stai sbagliando queste 3 cose Hai comprato una costata da 35 euro al chilo. L’hai messa sulla griglia con le migliori intenzioni. E dopo 10 minuti avevi nel piatto una suola grigia che masticavi per educazione. “Forse la costata non fa per me”, pensi....