Brisket: il taglio americano che in Italia cucinano tutti male Il brisket è diventato il taglio trendy del BBQ italiano. Lo vedi su Instagram, lo vedi nei ristoranti “smoke house” che aprono ovunque, lo vedi nelle grigliate dell’amico che ha comprato il kettle da 500 euro. Il problema? Il 90%...
Il filetto è il taglio più sopravvalutato? Quando vale e quando no Il filetto è il taglio più costoso del bovino. È anche il più richiesto, il più “prestigioso”, quello che ordini al ristorante quando vuoi fare bella figura. Ma c’è una cosa che nessun ristoratore e nessun macellaio ti...
Fassona Piemontese: la guida completa alla carne piu pregiata Se c’è una carne che racconta da sola l’eccellenza italiana, è la Fassona piemontese. Magra eppure tenerissima, dal sapore pulito e inconfondibile, è il vanto di una terra — il Piemonte — che ne ha fatto un simbolo. Ma cosa rende...
Hamburger: Angus o Fassona? Il confronto che non ti aspetti Angus è diventato sinonimo di hamburger. Ogni catena, ogni fast food, ogni menu di steakhouse ha il “burger Angus” come opzione premium. Il nome vende — evoca praterie americane, carne marezzata, sapore ricco. Ma in Italia c’è una razza che...
I 7 tagli migliori per il BBQ (e come cuocere ognuno alla perfezione) La griglia non è democratica: alcuni tagli diventano straordinari sulla brace, altri diventano suole. La differenza è nella struttura del taglio — il rapporto tra grasso, tessuto connettivo e fibra muscolare determina se quel pezzo di carne...
Guida completa ai tagli di carne bovina: mappa dal macellaio Davanti al banco del macellaio, o sullo schermo di uno shop online, i nomi dei tagli possono sembrare un labirinto. Costata, scamone, girello, punta di petto, fiocco: ogni pezzo ha la sua storia, il suo uso e il suo prezzo....
Costata o fiorentina? Le differenze vere (non quelle che dice il cameriere) Al ristorante il cameriere dice: “La costata è come la fiorentina ma senza il filetto.” Al supermercato l’etichetta dice: “Costata/T-bone.” Su internet trovi 300 articoli che si contraddicono. La confusione è comprensibile, perché i due tagli vengono dalla...
