Dry-aged: vale il doppio del prezzo? La verità sulla frollatura a secco Dry-aged è la parola magica dei menu da ristorante-steakhouse. “Costata dry-aged 45 giorni — 52 €” accanto alla costata normale a 28 €. Il doppio del prezzo per lo stesso taglio. Il cameriere ti spiega che è “frollata...
Carne di agnello: guida ai tagli e alle cotture (per chi non sa da dove partire) L’agnello è la carne più polarizzante d’Italia: chi lo ama lo mangerebbe ogni settimana, chi lo odia non lo tocca neanche a Pasqua. Il motivo è quasi sempre lo stesso: il sapore. L’agnello ha...
Selvaggina: guida ai tagli e alle cotture per chi non l’ha mai provata La selvaggina è la frontiera della carne — il sapore che il bovino e il suino non possono darti. Cervo, cinghiale, capriolo, lepre, fagiano, anatra selvatica — carni con un’intensità aromatica che divide: chi la ama non...
Grass-fed: la moda che non capisci (e quando vale davvero la pena) “Io compro solo grass-fed.” Lo senti dire nei negozi bio, lo leggi nei blog di fitness, lo vedi sulle Instagram stories dell’influencer con il six-pack. Grass-fed è diventato sinonimo di “migliore” — carne più sana, più etica, più...
Angus, Wagyu, Fassona: quale razza vale davvero i tuoi soldi? Le razze bovine sono diventate un argomento da bar: “L’Angus è il migliore”, “No, il Wagyu è il migliore”, “Ma la Chianina…”, “Ma la Fassona…”. Tutti hanno un’opinione, nessuno ha i numeri. Allora mettiamoli in fila — non in ordine...
Il maiale non è la carne dei poveri: 5 tagli che valgono quanto il filetto In Italia il maiale ha un problema di immagine. È la carne “economica”, quella che compri quando il manzo costa troppo, quella della cotoletta dei bambini e della salsiccia della sagra. La gente che ordina...
Salame artigianale vs industriale: la differenza che senti (e quella che non vedi) Prendi un salame dal supermercato: 12 €/kg, affettato in vaschetta, etichetta con 15 ingredienti. Prendi un salame dal macellaio: 28 €/kg, pezzo intero, etichetta con 4 ingredienti. Li metti uno accanto all’altro: sembrano uguali. Li assaggi: sono...
Piemontese vs Chianina: la guerra della carne italiana (e chi vince davvero) È la domanda che divide l’Italia dalla Val di Chiana alle Langhe: meglio la Piemontese o la Chianina? I piemontesi dicono Piemontese. I toscani dicono Chianina. Entrambi sono convinti di avere ragione. Entrambi hanno ragione — e entrambi...
Tagli di carne economici ma buoni: 6 tagli che i ristoranti non vogliono che tu conosca La costata costa 35 €/kg. Il filetto 45 €/kg. Ma nella stessa mezzena ci sono tagli che costano 15-22 €/kg e che, cucinati nel modo giusto, sono altrettanto buoni — a volte più saporiti....
Wagyu a 200 euro al chilo: vale davvero o è solo hype? Hai visto i video su Instagram: la bistecca bianca di grasso che si scioglie sulla piastra, il macellaio giapponese che affetta con reverenza, il food blogger che chiude gli occhi al primo morso e dice “è un’esperienza”. Poi...
Tomahawk, picanha e tagli Instagram: valgono il prezzo o è solo scena? Negli ultimi 5 anni i menu delle steakhouse e i feed di Instagram si sono riempiti di tagli con nomi esotici: tomahawk, picanha, Denver steak, flat iron, tri-tip. Nomi americani e brasiliani per tagli che in Italia esistono...
Marezzatura: la cosa che non guardi quando compri carne (e che cambia tutto) Sei al banco della macelleria. Guardi il colore (rosso, bene). Guardi il prezzo (hmm). Guardi il taglio scritto sull’etichetta (ok, fesa). E compri. Ma la cosa più importante — quella che ti dice se quella carne sarà...
