La storia di Castelnuovo Calcea: 800 persone, vigne e carne dal 1980 Castelnuovo Calcea non è su nessuna guida turistica. Non ha un castello visitabile (il “castello” è un rudere privato). Non ha ristoranti stellati. Non ha un centro storico da cartolina come Barolo o Neive. È un paese di...
Perché comprare carne da Castelnuovo Calcea (e non dal primo e-commerce) Ci sono decine di shop online che vendono carne. Alcuni sono brand di marketing con foto bellissime e storytelling da film — ma la carne arriva da un centro di distribuzione, confezionata da mani che non scelgono niente e...
Carne piemontese a Roma: perché i romani ordinano Fassona dal Piemonte Roma è la capitale della cucina del quinto quarto: trippa, coda, guancia, pajata, animelle. Nessuna città al mondo usa le interiora come Roma. E per l’agnello, il Lazio non ha rivali — l’abbacchio romano è un monumento. Ma quando...
A Milano la Fassona vera non la trovi al supermercato. Ecco perché. Milano è a un’ora e mezza dal Piemonte. Eppure trovare Fassona vera a Milano è più difficile che trovare parcheggio in centro. Al supermercato trovi “carne bovina — origine Italia”, che può essere qualsiasi cosa: un incrocio francese...
Vivi a Torino e compri carne al supermercato? Ecco cosa ti perdi Sei a Torino. La Fassona piemontese nasce a 50 km da casa tua — nelle valli del Cuneese, nelle colline dell’Astigiano, nel Monferrato che vedi dal Superga nelle giornate limpide. Eppure la carne che metti in padella stasera...
Dry-aged: vale il doppio del prezzo? La verità sulla frollatura a secco Dry-aged è la parola magica dei menu da ristorante-steakhouse. “Costata dry-aged 45 giorni — 52 €” accanto alla costata normale a 28 €. Il doppio del prezzo per lo stesso taglio. Il cameriere ti spiega che è “frollata...
La carne puzza quando apro il sottovuoto: è andata a male? Hai ordinato la carne online, è arrivata perfetta, la apri e — colpo al cuore — puzza. Un odore forte, ferroso, un po’ acidulo, che ti fa pensare subito “è andata a male, butto tutto”. Aspetta. Nella stragrande maggioranza...
Carne e sostenibilità: i numeri veri che nessuno ti racconta “La carne è insostenibile.” Lo leggi ovunque — giornali, social, documentari Netflix. E i numeri citati sono impressionanti: 15.000 litri d’acqua per un chilo di manzo, il 14% delle emissioni globali di gas serra, foreste amazzoniche rase al suolo per...
Perché la tagliata al ristorante è buona e la tua a casa fa schifo Ordini la tagliata al ristorante: arriva rosa, succosa, con la crosticina croccante, la rucola fresca, le scaglie di grana, un filo d’aceto balsamico. La tagli e ti si scioglie in bocca. “La devo fare a casa”,...
Carne per due: quanto comprare per cena (senza avanzare e senza restare con fame) Sei in due e vuoi fare una cena di carne. Domanda che sembra banale: quanto ne compri? Compri “a occhio” e succede una di queste due cose: compri 800 g e ne avanzi 300 che finiscono...
Quanto costa davvero mangiare carne buona per un mese intero “La carne buona? Costa troppo.” Lo sentiamo dire ogni giorno. Ed è la scusa perfetta per continuare a comprare vaschette anonime al supermercato e lamentarsi che la carne è dura. Ma nessuno fa mai i conti veri. Quanto costa davvero...
Vitello tonnato: il piatto freddo che il Piemonte ha regalato al mondo Il vitello tonnato è il piatto freddo più copiato d’Italia — e il più tradito. Lo trovi nei menu di Milano, Roma, Napoli, e in ogni ristorante “italiano” da Londra a Tokyo. Ma il 90% delle versioni che...
