Carne e birra artigianale: gli abbinamenti che funzionano (guida pratica) In Italia l’abbinamento carne-vino è un dogma. Ma la birra artigianale con la carne funziona altrettanto bene — e in alcuni casi meglio. L’amaro del luppolo taglia il grasso come l’acidità del vino. La carbonazione pulisce il palato tra un...
Cena romantica a base di carne: il menu per due che batte il ristorante La cena romantica ha un problema: al ristorante costa 80-120 euro per due, il tavolo è rumoroso, il cameriere interrompe ogni 5 minuti, e la carne è spesso mediocre. A casa costa 30-40 euro, la musica...
Carne per Pasqua: agnello, arrosto, o entrambi? La guida al pranzo perfetto Pasqua è il giorno dell’agnello. Tradizione, simbolismo religioso, sapore primaverile — l’agnello a Pasqua è un rito. Ma c’è un problema: non a tutti piace l’agnello. Il sapore forte divide le famiglie — i nonni lo adorano, i...
Cenone di Capodanno a base di carne: il menu che stupisce (senza impazzire) Il cenone di Capodanno in Italia è sinonimo di pesce — frutti di mare, spaghetti alle vongole, frittura mista. Ma c’è un problema: il pesce a Capodanno costa il doppio del prezzo normale (la domanda esplode, i...
Carne rossa e colesterolo: cosa dice davvero la scienza (non i titoli dei giornali) “La carne rossa alza il colesterolo.” Lo hai sentito dal medico, letto sul giornale, visto in TV. È diventato un dogma — come “il grasso fa ingrassare” e “la colazione è il pasto più importante”. Ma...
Grigliata di compleanno: come organizzarla senza che diventi un incubo La grigliata di compleanno è la festa più amata e la più temuta: amata perché è informale, all’aperto, e tutti si divertono; temuta perché organizzarla significa fare il cuoco, il cameriere, il DJ e il padrone di casa contemporaneamente. Il...
Food cost della carne: come calcolare il prezzo giusto dei tuoi piatti Il food cost è il numero che decide se il tuo ristorante guadagna o perde sulla carne. È il rapporto tra il costo degli ingredienti e il prezzo di vendita del piatto. Un food cost troppo alto (35%+)...
Come scegliere il fornitore di carne per il ristorante (senza fregature) La carne è la voce di costo più alta del menu — e quella dove la differenza tra un fornitore buono e uno mediocre si sente di più. Un fornitore sbagliato ti costa in due modi: in margine (paghi...
Menu degustazione di carne: come strutturarlo per il tuo ristorante Il menu degustazione è il formato più redditizio della ristorazione: porzioni controllate, food cost prevedibile, percezione di valore altissima, scontrino medio superiore del 30-50% rispetto alla carta. Per un ristorante che lavora con carne di qualità, il menu degustazione è...
La carne scongelata ha un odore strano: è ancora buona? Come capirlo Tiri fuori la carne dal freezer, la scongeli in frigo come si deve, la apri — e ha un odore che non ti convince. Non puzza di marcio, ma non sa neanche di “carne fresca”. È un odore...
Carne piemontese a Genova: perché i liguri la ordinano dal Piemonte (da sempre) C’è una tradizione genovese che non sta in nessuna guida turistica: la gita del weekend in Piemonte “per la carne”. Il padre che prende l’autostrada per Ovada, sale a un paese dell’Astigiano, compra tre chili di Piemontese...
10 cose sulla carne che avresti voluto sapere prima (e che nessuno ti dice) La maggior parte delle cose che “sai” sulla carne le hai imparate da tua madre, dalla pubblicità, o da un amico che “se ne intende”. Il problema è che molte di queste convinzioni sono sbagliate —...
