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Posizionate un rametto di rosmarino sulla parte superiore dell’arista infilandolo nello spago e adagiate la carne in una casseruola insieme all’olio extravergine d’oliva e allo spicchio d’aglio sbucciato. Fate rosolare per pochi minuti su tutti i lati, sfumate con il vino bianco e regolate di sale e pepe.
Pulite il sedano, le carote e le cipolle e tagliate il tutto a tocchetti. Trasferite la carne insieme agli odori su una teglia da forno e conditela con il fondo di cottura, il latte e le foglie di alloro. Cuocete in forno a 160°C per 1 ora, alzate la temperatura a 180°C e proseguite per un’altra ora. A cottura ultimata, riponete l’arista su un tagliere e lasciate intiepidire.
Preparate la salsa frullando il condimento insieme alla senape fino a ottenere una crema liscia e senza grumi. Regolate di sale.Tagliate l’arista a fettine molto sottili, completate con la salsa alla senape e servite.
