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Il carpaccio di carne cruda di fassona è un tradizionale antipasto piemontese, un vero e proprio trionfo di freschezza che permette di assaporare tenere fettine di condite con un’emulsione di succo di limone e olio extra vergine d’oliva.
Per preparare il carpaccio di fassona consigliamo di usare fette di coscia rotonda, un taglio particolarmente magro e pregiato detto anche magatello o girello. Inoltre, la coscia rotonda è particolarmente adatta perché consente di ricavare fettine tonde e regolari ottime per essere presentate a tavola.
Tagliate la coscia rotonda in fettine molto sottili, oppure chiedete a Marco della macelleria Gola di tagliarle per voi. Spremete il limone, aggiungete olio, sale, pepe e mescolate con cura.
Spennellate un piatto con l’emulsione e adagiatevi le fettine di carne e lo spicchio d’aglio. Copritele con il resto dell’emulsione e il carpaccio di fassone è pronto. Potete insaporire la vostra albese aggiungendo scaglie di grana o se preferite rucola, funghi o tartufo in base alla stagione.
