Riscaldate il forno a 170°C. Tamponate la carne con carta assorbente da cucina, salatela e pepatela. Schiacciate gli spicchi di aglio, sbucciatene uno e usatelo per strofinare bene la carne e aromatizzarla. Lavate le erbe aromatiche, asciugatele e tritatele (lasciando qualche rametto da parte). Massaggiate la carne con le erbe per fare aderire bene.
Legate la carne con spago da cucina dandogli la caratteristica forma cilindrica degli arrosti. Sistemate i rametti di erbette che avete lasciato da parte fra lo spago e la carne. Mettete la carne in una teglia. Irrorate con l’olio e unite il vino e aggiungete gli spicchi di aglio.
Coprite con carta stagnola ed infornate per due ore. Girate la carne, rimettete sopra la carta stagnola e continuate la cottura per altra ora e mezza. Alzate la temperatura del forno a 190°C, togliete la carta stagnola e continuate la cottura girando almeno una volta l’arrosto fino che la coppa ha raggiunto un colore dorato (circa 30 minuti). Togliete dal forno e lasciate intiepidire prima di eliminare lo spago.
Servire tagliata a fette accompagnata d’insalata fresca di stagione o patate al forno.
