Per gustare al meglio una perfetta tagliata di carne piemontese è importante conoscere bene il metodo di cottura, la preparazione e i condimenti ottimali.
Per prima cosa togliere la carne dal frigorifero almeno una mezz’ora prima di cuocerla, per portarla a temperatura ambiente. Mettere sul fuoco una piastra (oppure una padella antiaderente) e aspettare che sia molto calda prima di adagiarvi sopra la carne. Una volta ben calda cuocere la carne 5 minuti per lato. La carne deve essere succulenta al sangue, quindi ben arrostita all’esterno e rosata all’interno.
Ora fate il taglio della carne: tagliate verticalmente delle fette spesse circa 1,5–2 cm e adagiatele direttamente nei piatti di servizio. In alternativa, appoggiare le fette di carne su un letto di pomodorini ciliegini tagliati a metà e rucola direttamente in un piatto da portata.
Mettete a disposizione sale, pepe e olio perché ciascuno la condisca secondo il proprio gusto. Servite la tagliata calda e accompagnata da verdure grigliate o insalatine di campo fresche e profumate.
Per rendere ancora più gustosa la carne, provate ad aromatizzare l’olio: in un pentolino scaldate 8 cucchiai di olio extravergine di oliva con 1 spicchio di aglio schiacciato, gli aghi di mezzo rametto di rosmarino e 3 bacche di pepe nero.
Lasciate in infusione per qualche minuto e versatelo ancora caldo sulla carne appena cotta. Un piatto semplice preparato a puntino che valorizza al meglio il sapore della materia prima.
