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Tagliate a fette dello spessore di un paio di cm 2 lombate di coniglio disossate e passatele in un trito di rosmarino, aglio e finocchietto, poi avvolgetele, tutt’intorno ai bordi, in una fettina di pancetta tesa, fermandola con uno stecchino.
Rosolate le lombatine in una padella con un filo di olio, spruzzatele di vino bianco e cuocete rapidamente a fuoco vivo. Dopo pochi minuti aggiungete 2 manciate di olive. Prima di toglierle dal fuoco unite 8 falde di peperoni rossi grigliati e fate insaporire il tutto.
Servite le lombatine in porchetta con le olive.
